王者心水论坛 · 
当前位置:心水论坛 > 王者心水论坛 >
11款高毛利菜超过65%的虾菜品
发布时间: 2019-03-10

原料:皮皮虾250克,粉丝100克,香菇50克。

2、香菇所有为二,滑一下油;鲜香茅草切段待用。

调料:自制蒜蓉香辣酱50克,鲜香茅草20克,金不换、泰国香菜(取叶留梗,香菜梗可用来制作曼谷辣味大盘鸡)各15克,小米辣圈、蒜末各10克,东古一品鲜酱油、美极鲜味汁各5克,李锦记辣鲜露3克,味精、鸡粉、白糖各2克。

11款高毛利菜超过65%的虾菜品

调制蒜蓉香辣酱:

蒜香满屋皮皮虾

1、皮皮虾洗净,入沸水(水中加少许盐入底味)汆15秒,捞出沥干,用剪刀开背,下入八成热油浸炸25-30秒,沥油待用。

这是餐厅的一道旺销菜,每天都能卖40份。除了利用三种东南亚香草外,还加入一款蒜蓉香辣酱,浓烈的蒜香和最后淋入的一点儿山胡椒油及白酒,使成菜在鲜辣之余围绕着一抹沁人的清香跟酒香。垫在盘底的粉丝吸足了汤汁,既丰富了口感,又降落了成本,还让食客倍感实惠。

锅入色拉油4000克烧至四成热,下入蒜末2000克小火炸香,下小米辣圈1500克炒出香味,调入盐200克、蚝油50克,小火翻炒5分钟,起锅前淋入山胡椒油80克、红星二锅头50克,关火、连油带料盛出,加生蒜末2000克混淆均匀,放入保鲜冰箱冷藏保存,随用随取。

3、锅留底油烧至五成热,下鲜香茅、小米辣圈、蒜末煸香,下入自制蒜蓉香辣酱炒香,淋入东古一品鲜酱油、美极鲜味汁、李锦记辣鲜露,放入滑过油的香菇,再放炸好的皮皮虾,烹入高汤30克烧开,调入味精、鸡粉、白糖,加金不换跟泰国香菜翻匀,起锅倒入垫粉丝(提前汆水至熟,过冷水镇凉)的长盘,摆在炭火炉上,点火走菜即可。

制作关键:

特点:蒜香浓郁,虾肉鲜辣可口。

1、皮皮虾的外壳较硬,可先放入淡盐水中稍微汆一下,入味的同时也更易开背。

制造流程: